¿Es obligatorio indicar los alérgenos en la carta de un restaurante?
Sí. El Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, en vigor desde el 13 de diciembre de 2014, obliga a todos los establecimientos que sirven comida sin envasar (restaurantes, bares, cafeterías, comedores, caterings, food trucks…) a informar sobre la presencia de 14 sustancias que pueden causar alergias o intolerancias. En España lo desarrolla el Real Decreto 126/2015.
La información debe estar disponible antes de que el cliente pida, de forma escrita (en la carta, en un cartel o en una ficha) o verbal, siempre que en ese caso exista un cartel visible que indique que el personal puede informar y la información esté registrada por escrito en el local. No basta con el típico “consulte a nuestro personal” sin más.
El incumplimiento se considera infracción en materia de seguridad alimentaria y puede acarrear sanciones de varios miles de euros, además de la responsabilidad civil si un cliente sufre una reacción alérgica.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Estos son los alérgenos que debes indicar, plato por plato, cuando formen parte de los ingredientes o se hayan utilizado en la elaboración:
¿Y las trazas?
La ley obliga a declarar los alérgenos que son ingredientes del plato. Las trazas (contaminación cruzada por compartir freidora, plancha o utensilios) no son obligatorias, pero indicarlas es una buena práctica que protege a tus clientes más sensibles y a tu negocio. BuenaCarta te permite marcar en cada plato tanto los alérgenos como el “puede contener trazas de”.
- Revisa las recetas y las etiquetas de todos los productos que compras: salsas, caldos, rebozados, embutidos o panes esconden a menudo gluten, lácteos, huevo, soja o sulfitos.
- Elabora una ficha por plato con sus alérgenos y trazas, y mantenla al día cuando cambie un proveedor o una receta.
- Muestra la información en la carta, junto a cada plato, con iconos claros y una leyenda.
- Forma a tu equipo de sala y cocina para que sepa responder y evitar la contaminación cruzada.
Carta con alérgenos gratis con BuenaCarta
Con la carta QR de BuenaCarta cumplir con el reglamento es cuestión de minutos: en la ficha de cada plato marcas los alérgenos y las trazas y la carta muestra automáticamente los iconos oficiales junto al nombre del plato, en la versión digital y en el PDF para imprimir. Si cambias una receta, lo actualizas desde el móvil y tus clientes ven la información correcta al instante.
- Los 14 alérgenos oficiales con sus iconos, en todos los planes, también en el gratuito.
- Trazas y contaminación cruzada por plato.
- Indicadores de vegano, vegetariano y picante.
- Leyenda de alérgenos en la carta digital y en la impresa.
- Traducción automática de la carta, incluidos los nombres de los alérgenos, con el plan Premium.
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Preguntas frecuentes sobre alérgenos en restaurantes
No hace falta indicar nada, aunque muchos restaurantes añaden un texto como “sin alérgenos declarados” para dejar claro que la información está revisada. En BuenaCarta un plato sin alérgenos marcados simplemente no muestra iconos.
Sí. La obligación afecta a toda la comida que sirves sin envasar: carta, menú del día, tapas, pinchos, desayunos o la carta de vinos (los vinos suelen contener sulfitos). Con BuenaCarta puedes crear un menú del día aparte y cambiarlo cada día en un minuto.
La normativa lo permite si hay un cartel visible que invite a preguntar al personal y la información está documentada por escrito en el local y accesible. En la práctica, tenerlos en la carta es más seguro para ti y más cómodo para el cliente.
No existe un pictograma oficial obligatorio: puedes usar iconos, números o el nombre del alérgeno. Lo importante es que la información sea clara, visible y esté asociada a cada plato. Los iconos de BuenaCarta siguen el estándar más extendido en hostelería.
La alergia es una reacción del sistema inmunitario que puede ser grave incluso con cantidades mínimas (por ejemplo, a los frutos de cáscara). La intolerancia (como la lactosa) afecta a la digestión y suele depender de la cantidad. Ambas están cubiertas por los 14 alérgenos del reglamento.
Gluten
Crustáceos
Huevos
Pescado
Cacahuetes
Soja
Lácteos
Frutos de cáscara
Apio
Mostaza
Sésamo
Sulfitos
Moluscos
Altramuces