Egibide Mendizorrotza

MENÚ HAZI: 18,30€

Primeros

• TARTAR DE ATÚN Y AGUACATE con mahonesa de wasabi, berros y teja crujiente de arroz
• PANNA COTTA DE ESPINACAS con verduritas y langostinos, emulsión de avellanas tostadas y brotes tiernos
• VICHYSSOISE DE PERA con salmón marinado sobre papas aliñas, uvas y aceite de eneldo
• VERDURAS DE TEMPORADA EN TEMPURA con romesco de cacahuetes y toque de curry
• FALSO RISOTTO DE CALABAZA ASADA, mollejas de ternera, shiitake Eco y pesto de rúcula con Parmesano
• ESTOFADO DE POTXAS con acelgas, patata, pulpo y vinagreta de piparras-perejil

Segundos

• ESPETO DE ANTXOAS CON SAL DE AÑANA, brasas de pan negro, cebolla roja encurtida y mojo verde
• MILHOJAS DE BONITO Y PIPERRADA con crema fina de marmitako-pimentón y emulsión de ají rojo
• TXIPIRONES A LO PELAYO sobre arroz cremoso de mejillones con azafrán y alioli de su tinta
• SECRETO DE BASATXERRI A LA PARRILLA, terrina de patata-bacon, berza salteada y tximitxurri picantito
• ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y QUESO DE CABRA en puré de apionabo con salsa de mostaza y almendras
• CHARLOTA DE BERENJENA, RABO Y HONGOS, crema de patata trufada y zanahoria asada

Postres

• ARROZ CON LECHE CARAMELIZADO (celíacos)
• MACEDONIA DE FRUTAS DEL TIEMPO (celíacos)
• BROWNIE CON HELADO DE NARANJA (celíacos)
• PASTEL DEL DÍA.
• COPA FLAN DE CUAJADA, GELATINA MIEL Y TULIPA DE NUEZ (celíacos)
• VENDIMIA (celíacos)
• GURE GOXUA (celíacos)