Experiencia de sabor del Altiplano a los Valles

ENTRADA

• Ispis fritos Ispis fritos con pure de camote, salsa bechamel de maiz, hojas de papa morada y falso caviar de limón. Quinua Real: Un futuro sembrado hace miles de años Quinua (palabra derivada de la traducción al español de la palabra quechua - kinwa), es un grano originario de las tierras altas de la cordillera de los Andes. Tradicionalmente crece en suelos áridos y semi áridos, tiene una gran variedad de diversidad genética y excelente adaptabilidad para climas hostiles y diferentes eco sistemas. Bolivia y Perú tienen la mayor variedad de quinua. Entre otras variedades, Bolivia produce la Quinua Real, la cual es rica en minerales y nutrientes debido a que crece en la región de los salares de Uyuni y Coipasa. Ispis: El ispi frito es un plato de pescado típico del Lago Titicaca y particularmente distribuido en las ciudades bolivianas de La Paz y El Alto. Se consume en dicha región lacustre desde hace siglos, habiéndose mantenido sin variaciones desde la época prehispánica. Maíz criollo: Maíces bolivianos, sus variedades tradicionales son el resultado de millares de años de selección para la adaptación medioambiental y culinaria. El maíz es ingrediente fundamental de la cocina tradicional boliviana, presentándose en muchos platos típicos. Con diferencias según su lugar de producción: Trópico bajo (200–900 m m s. n. m.) Sub-trópico (1,000 – 1,600 m m s. n. m.) Chaco subandino (200 – 1,500 m m s. n. m.) Laderas y valles interandinos (1,700 – 3,000 m m s. n. m., y en las orillas del lago Titicaca hasta 3,800 m m s. n. m.) Papa Pinta Boca: La papa nativa es un producto de alta importancia por sus atributos nutricionales, a diferencia de la papa convencional, su cáscara contiene pigmentos naturales que poseen propiedades antioxidantes y alto contenido de fibra y vitamina C. Cabe resaltar que Bolivia es uno de los tres lugares en el mundo que puede producir estas papas. En la ciudad de Cochabamba existen productores de esta variedad en Colomi, Tiraque y la región de Candelaria.

APERITIVO

• Crema de zapallo Crema de zapallo con toppings de crutones y semillas de girasol. Zapallo: En Bolivia, la producción de zapallo se encuentra en los valles, valles interandinos y también en las zonas tropicales y subtropicales. Caramarca, es la mayor comunidad productora de zapallo en Cochabamba. Esta se encuentra ubicada a unos 6 kilómetros de Sipe Sipe y a unos 30 de Cercado. El zapallo es rico en fibra y una de las hortalizas con mayor concentración de antioxidantes. Es baja en sodio y hidratos de carbono, hipocalórica y alta en potasio. Además es rica en vitaminas y tiene un elevado porcentaje de agua, con lo que resulta un vegetal nutritivo sin ser muy calórico.

PLATO PRINCIPAL

• Lasaña Tiernas laminas de pasta de quinua, superpuestas intercaladas con capas de guiso de papalisa, salsa bechamel, queso muzzarella. Papalisa: La papalisa es un tubérculo originario de la región andina de América del Sur.​ El cultivo de la planta inició hace unos 5,500 años en los Andes y fue domesticada durante la Época Prehispánica. Además, podemos considerarlo un alimento de altura, pues se cultiva a más de 2800 hasta los 4000 msnm en Bolivia. En nuestro país, la papalisa se cultiva en la mayor parte de los departamentos como: Chuquisaca, La Paz, Cochabamba, Oruro, Potosí, Tarija y Santa Cruz y de acuerdo a datos publicados por el INE, para 1999 los mayores productores eran Cochabamba y Chuquisaca. Si hablamos de otras cualidades, la papalisa es una gran fuente de carbohidratos, proteínas y vitaminas, mientras que sus hojas contienen altos niveles de proteína, calcio y caroteno. Este contenido de proteínas a su vez es fuente de aminoácidos y este alimento contiene seis de los ocho aminoácidos esenciales en la dieta humana.

POSTRE

• Brownie de camote Brownie de camote, chocolate, y harina de avena, con toque de nuez. Acompañado de raspadillo de chirimoya y salsa de camote y canela. Camote: El camote es un alimento que ha recorrido el mundo a través de los años. También llamado batata, este ingrediente originario de la región sudamericana se ha adaptado a diferentes culturas Esta hortaliza es una gran fuente de energía, es rica en carbohidratos especialmente azúcares, por lo que su consumo debe ser moderado para aprovechar estas propiedades. Además, es rica en almidón, y un alimento lleno de proteínas. Es originaria de las regiones tropicales de América inicialmente en alturas a nivel del mar hasta los 2700 metros de altitud, para después difundirse a regiones más templadas. Los principales departamentos productores del cultivo del camote en Bolivia son: La Paz, Santa cruz, Cochabamba, Tarija en menor cantidad.