LA CHISPA ADECUADA

PARA COMPARTIR

• PAN D.O SOBADA RIOJANA (Panadería Tudanca)
  1,00€
• BERNABÉ (DELANTAL DE ORO 2019) Unidad ¡¡Ganador del concurso de pinchos de La Rioja 2019!! Nuestra recreación de las fiestas patronales de San Bernabé: Pasta wonton, trucha fresca, pimiento verde, cebolleta, mostaza, lima, AOVE , kimchee, ají. El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  4,90€
• CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO Y LECHE FRESCA Huevo, pan, jamón ibérico, leche fresca Acompáñalas con una copa de cava
  10,00€
• GILDA (dos pisos) Anchoa , aceituna y  guindilla . Recomendadas con una copa de vino de Cádiz
  2,40€
• MEJILLONES CON ESCABECHE DE KIMCHI Mejillones con escabeche de kimchi. El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  12,50€
• ENSALADILLA Patata, zanahoria, guisantes, huevo duro, bonito en escabeche, mayonesa en sifón (huevo, leche sin lactosa) y cebollino.
  10,00€
• AJOBLANCO Y LANGOSTINO ECO Langostino Ecológico soasado, ajoblanco (almendra ,pan, ajo, AOVE y vinagre), manzana y pistou (perejil, ajo y aceite) Ración 14.00 Tapa 7.00 El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  14,20€
• ENSALADA DE TOMATE Tomate, cebolleta fresca y ventresca, aceite, sal y vinagre
  15,00€
• AGUACHILE DE LANGOSTINOS Aguachile, langostinos, atún de Almadraba, aguacate y uva. Aguachile: cebolleta, pepino, cilantro, ajo, chile chipotle, lima y sal
  19,50€
• TALLARINES DE CALABACÍN Calabacín, vinagreta de lima y soja, manzana, langostino Tigre ecológico, tomatitos y termina con otra vinagreta de Kimchee. El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  18,50€
• TORTILLA VAGA DE BACALAO Huevos de corral, morritos de bacalao fresco, sofrito de cebolla-ajo-puerro, cebollino (Se sirve sobre piedra caliente). El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  13,00€
• TOSTA DEL BONITO DEL NORTE Bonito del Norte marinado, con mayonesa de curry, aguacate, fruta de temporada, cilantro y lima, sobre una lámina de pan.
  12,00€
• TARTAR DE GAMBA SOBRE PAN DE CRISTAL Tartar de langostino sobre pan de cristal. Pan de cristal, gamba, mahonesa de curry verde, kimchi, lima, ají amarillo, cebolla encurtida, alga nori con sésamo y mini brotes de cilantro. El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  13,00€
• CHULETÓN DE ATÚN ROJO CHULETÓN (PARPATANA) DE ATÚN ROJO A LA BRASA CON PIMIENTOS ROJOS
• FALSO TACO ASIÁTICO Tartar de gamba sobre hoja de shiso verde. Hoja de shiso, gamba, mahonesa de curry verde, kimchi, lima, ají amarillo, cebolla encurtida, alga nori con sésamo y mini brotes de cilantro. El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  13,20€
• STEAK TARTAR DE SOLOMILLO Solomillo de ternera, pepinillos, alcaparras, almendras, rúcula, cebolleta, helado ( mantequilla , salsa Perrins y vinagre de viura) y aliño chisposo ligeramente picante.
  25,50€
• RAVIOLI DE RABO DE TORO Rabo de ternera, harina, leche, mantequilla, cebolla, aji amarillo, caldo de carne, laurel, pimienta.
  15,50€
• PRESA IBÉRICA Presa Ibérica a la Brasa. Sin Guarnición Precio por kilo
  50,00€
• COSTILLA ARÁBICA (SALSA DE CAFÉ) Costillas de cerdo a baja temperatura acabadas a la brasa con salsa de café.
  23,00€
• PIMIENTOS DE TORMANTOS CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA Pimientos asados y confitados con yema de huevo a baja temperatura y patatitas.
  12,50€
• PRESA DE CERDO ECOLÓGICO DE LUIS GIL Presa ecológica a la brasa Sin guarnición. Precio por Kilo
  40,00€
• ALCACHOFAS EN SALSA VERDE Alcachofas, salsa verde (perejil, ajo, harina vino blanco)
  14,00€
• ALCACHOFAS Y EMBUCHADO RIOJANO... Alcachofa, embuchado riojano, crema de guisantes, patata y queso galmesano, pétalos de rosa y pimienta. Revisión del plato tradicional riojano de alcachofas con cordero.
  17,50€
• ARROZ A LA LLAUNA CON PORTOBELLO Y OREJA Arroz de Calasparra con portobello y oreja. Caldo de puerro, ajo, cebolla, pimienta, clavo, angula de monte y oreja. Hierbas de romero, tomillo y azafrán.
  24,50€
• ARROZ A LA LLAUNA CON GAMBA ALISTADA Arroz de Calasparra, gambones soasaos, fume de verduras, pescado y marisco y pimienta blanca.
  24,50€
• ARROZ A LA LLAUNA DE SALMONETE Arroz de Calasparra, salmonete soasao, fume de verduras, pescado y marisco y pimienta blanca.
  25,00€
• ARROZ VERDE DE CORVINA Corvina a la brasa, Arroz D.O.Calasparra, ajo, pistu de perejil, plancton, hierbaluisa, lima Kaffri, hinojo, azafrán Riojano.
  19,00€
• BOLETUS Boletus cocinados a baja temperatura acabado en brasa, yema de huevo, jamón y almendra tostada 
  20,00€
• BONITO ESCABECHADO EN CURRY VERDE Bonito, escabeche (cebolla, ajo, zanahoria, pimienta, clavo, aceite, vinagre) y curry verde. El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  24,00€
• BOQUERONES CON ESCABECHE DE KIMCHI Boquerones con escabeche de kimchi. El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  15,00€
• CALLOS DE ATÚN ROJO Atún rojo, cebolla, ajo, laurel, aceite, curry verde, vino blanco, pimentón, soja, jengibre, lima kéfir, aceite de sésamo, chorizo Riojano, tomate, mantequilla y vieira a la plancha.
  24,50€
• CHIRASI NUESTRA VERSIÓN DEL CHIRASHI (entre un ceviche y un maki) Crema de ajiamarillo, choclo (maíz), apio-jengibre, ajo, lima, arroz japónico, bonito, langostino soasados, mejillones cocidos, caballa, huevas de pez volador, wasabi y filamentos de guindilla. El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  19,00€
• DANTELLONES Mejillones, chorizo (IGP Chorizo Riojano), apio, hinojo, tomate, nata, pimienta, laurel, vino blanco y yuca frita (picante opcional)
  15,00€
• ENS.DE ESPÁRRAGOS TEMPLADA Blancos al vacío y a la plancha, verdes a la plancha y al horno, ventresca de atún, cherries, mayonesa escabechada y cebollino.
  18,00€
• ENSALADA DE BURRATA, TOMATES CHERRY Y PESTO RIOJANO Burrata , tomates cherry Lobello y pesto Riojano ( Nuez de Pedroso, queso aceite)
  13,50€
• ENTRECOT DE ATÚN ROJO Atún rojo, pimientos de Tormantos y AOVE
• ESPÁRRAGOS Y ALMEJA Espárragos cocinados al vacío y plancheados con mayonesa de almejas (Sin huevo)
  14,00€
• FALSO RISOTTO Risoni ( pasta ), portobello, espárragos trigueros, trufa y queso Galmesano
  20,00€
• GARBANZOS CON GAMBONES Garbanzo Pedrosillano y gambones
  15,00€
• GARBANZOS CON PULPO Guiso de garbanzos con pulpo
  14,00€
• LAGARTO IBÉRICO A LA BRASA Lagarto Ibérico a la brasa, Parmentier de patata, crema de guisante y raifort, tomate liofilizado y pera.
  16,50€
• LANGOSTINOS ECOLÓGICOS FRESCOS A LA PLANTA Langostino ecológico fresco a la plancha
  14,00€
• LENTEJAS CON PATO Y TOQUES ASIATICOS Lentejas con pato y toques asiáticos, con soja, jengibre, aceite de sésamo., lima kaffir y zanahoria encurtida en manzanilla y vinagre de Jerez.
  14,00€
• PASTRAMI Y PAN BRIOCHE Pan brioche, PASTRAMI de black Angus ahumado en caliente, queso Cameros, pepinillo agridulce, mostaza de vino, rúcula y patatas fritas Riojanas.
  16,50€
• POCHAS CON MEJILLONES GUISO TRADICIONAL DE POCHAS Y MEJILLONES RACIÓN 14€ TAPA 7€
  14,00€
• REGAÑA PANADERÍA ARTESANA OBANDO (selección gourmet) REGAÑA PANADERÍA ARTESANA OBANDO (selección gourmet)
  2,00€
• RODABALLO A LA BRASA CON ESCABECHE DE HINOJO Rodaballo cocinado a baja temperatura y acabado a la brasa, ají amarillo, kimchi, hinojo, mantequilla, vino blanco, AOVE y sal.
  22,00€
• RULO DE PATIOREJA CON MOLE Rulo de orejas y patitas de cerdo riojano (Luis Gil) ECO deshuesadas con mole, manzana infusionada en anís estrellado.
  19,50€
• SALTEADO DE VERDURAS A LA BRAS CON SALSA ROMESCO Verduras de temporada a la brasa con salsa Romesco
  14,00€
• SARDINA SOASADA Lomo de sardina soasada con salsa de berenjena, miso y aceite de sésamo.
  15,00€
• SIRENA VARADA Caballa marinada con puré de berenjena asada Caballa marinada con puré de berenjena asada, miso, aceite de sésamo y piparra encurtida.
  16,50€
• TATAKI DE ATÚN ROJO Atún rojo, mahonesa de curry verde, cebolla roja encurtida, aguacate, lima, cereza y brotes.
• TATAKI DE BONITO Y AJOBLANCO Bonito, ajoblanco (almendra,ajo, pan, lima, aceite, sal) kimchi, soja mostaza, aceite y brotes. El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  18,00€
• VENTRESCA DE BONITO A LA BRASA Ventresca de bonito a la brasa. Precio según peso
• VERDEL MARINADA Y GAZPACHO Verdel marinada, cebolleta tierna, hinojo, guindilla Y gazpacho ( tomate , aceite, lima, albahaca, pepino ajo y sal) maíz liofilizado.
  18,00€

PLATOS DE TEMPORADA

• LANGOSTINO CURADO Y CEREZA Langostino curado en sal y soasado, Sopa de cereza (cereza, pepino, cebollino, remolacha, mahonesa, lima y sambal), tomate, melaza de granada, aguacate y brotes.
  19,00€
• TOSTA DE BONITO DEL NORTE Bonito del Norte marinado, con mayonesa de curry, aguacate, fruta de temporada, cilantro y lima, sobre una lámina de pan.
  12,00€
• ARROZ A LA LLAUNA DE SALMONETE Arroz de Calasparra, salmonete soasao, fume de verduras, pescado y marisco y pimienta blanca.
  25,00€
• VENTRESCA DE BONITO A LA BRASA Ventresca de bonito a la brasa. Precio según peso.
• ALCACHOFAS Y EMBUCHADO RIOJANO... Alcachofa, embuchado riojano, crema de guisantes, patata y queso galmesano, pétalos de rosa y pimienta. Revisión del plato tradicional riojano de alcachofas con cordero.
  17,50€
• ESPÁRRAGOS Y ALMEJA Espárragos cocinados al vacío y plancheados con mayonesa de almejas (Sin huevo)
  14,00€
• FALSO RISOTTO Risoni ( pasta ), portobello, espárragos trigueros, trufa y queso Galmesano
  20,00€
• LANGOSTINO CURADO Y CEREZA Langostino curado en sal y soasado, Sopa de cereza (cereza, pepino, cebollino, remolacha, mahonesa, lima y sambal), tomate, melaza de granada, aguacate y brotes. El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022
  19,00€
• SARDINA SOASADA Lomos de sardina soasada con salsa de berenjena, miso y aceite de sésamo.
  15,00€
• SIRENA VARADA Caballa marinada con puré de berenjena asada Caballa marinada con puré de berenjena asada, miso, aceite de sésamo y piparra encurtida.
  16,50€

POSTRES

• TARTA DE TRES QUESOS CON HELADO. Queso crema, requesón e Idiazabal base de harina de almendra, con helado manzana astarbe Recomendamos una copa de un vino Semi dulce
  9,00€
• TABLA DE QUESOS Tres tipos de queso para los más queseros o para terminar el vino.
  12,00€
• TORRIJA DE PAN BRIOCHE Torrija de pan brioche caramelizada, con helado de canela y calabaza.
  10,00€
• TRUFAS DE VINO -Trufa de Vino Blanco de KANKEL con gel de apio y manzana verde. -Trufa de Vino Tinto de KANKEL con gel de pimientos, aceite de trufa. -Pepita de cacao de KANKEL con tapenade (puré de aceituna negra y anchoa).
  7,50€
• DRÁCULA Nuestro homenaje al helado de nuestra infancia en los años 80, coca-cola, crema inglesa (huevo) y helado de fresa.
  7,50€
• HELADOS ARTESANOS DEL OBRADOR GRATE-FERNANDO SÁENZ HELADOS ARTESANOS DEL OBRADOR GRATE-FERNANDO SÁENZ (DELLASERA)  Combina como quieras bola de helado Manzana Astarbe (sin lactosa), Calabaza y canela.
  7,80€
• BORRACHITO FINO Savarín de pastelería Papin (Bizcocho Francés), crema de yogurt, mermelada de fresa y Vino dulce de invierno de Bodegas Vivanco
  10,50€
• CEVICHE DE MANGO Mango, leche de coco, hierbabuena, tajín y sorbete de lima con jalapeño, limón verde y flor de sal.
  9,00€
• FRESAS CON CHOCOLATE Fresas con chocolate, crema inglesa , especias y tahín (capsaicina)
  10,00€
• MELOCOTÓN DE CALANDA Melocotón de Calanda flambeado con escabeche dulce, meunière y helado de nata
  8,00€
• SIDRADO (SIDRA Y HELADO) Vermut de sidra Roxmut y helado de manzana Astarbe Dellasera (Sin lactosa y sin gluten)
  6,50€

MENÚ

• MENÚ DEL DÍA
  19,00€
• MENÚ PARA GRUPOS El plato de mejillones en escabeche, se ha modificada por la ensalada de tomate.
  50,00€